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餐飲場所內(nèi)用于加熱烹飪的，主要有三種：1、液化石油氣。2、電加熱 3、燃?xì)狻?/span>

應(yīng)急管理部消防救援局對(duì)于大型商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲消防方面有明確的要求，在2019發(fā)布的《大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則（試行）》的第三十四條里一共提了9條具體的要求，包括禁止采用液化石油氣，用餐區(qū)域不得使用明火，開放式食品加工區(qū)應(yīng)采用電加熱設(shè)施等。

上面兩張照片是一個(gè)用燃?xì)獾闹惺綇N房內(nèi)拍攝的照片，從照片上可以看出廚房內(nèi)每一臺(tái)灶具都配置了一個(gè)滅火毯，同時(shí)灶具上方還貼著合肥燃?xì)獾?019年年檢通過的標(biāo)識(shí)。

我們?cè)俳又聪旅娴恼掌?，是一家潮汕火鍋店的廚房拍攝的照片，火鍋店的餐位全部采用電加熱鍋，廚房里采用的也是電熱鍋。（我曾經(jīng)看過的另外一家重慶火鍋的廚房后堂采用的是燃?xì)忮伨?，店主說只有燃?xì)忮伋戳喜趴梢赃_(dá)到烹飪的效果，電熱鍋的加熱效果不理想，影響最終口感?？磥磉@火鍋店和火鍋店也不一樣呀.......潮汕火鍋店就采用了電熱鍋，而重慶火鍋類型的火鍋店就需要用燃?xì)忮?.....）

最后提出我的問題，希望和大家探討：

1、當(dāng)下在設(shè)計(jì)綜合體的設(shè)計(jì)人員，考慮餐飲設(shè)計(jì)時(shí)，如何預(yù)估餐飲場所未來的用電、用氣的負(fù)荷量？初期的設(shè)計(jì)如何保證商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲鋪?zhàn)痈杆俨惋嫎I(yè)態(tài)多元化（火鍋、輕餐飲、西餐、中餐等...）方面的電力等需求？

2、據(jù)目前合肥市中心某生意較好的綜合體內(nèi)商管公司提供的信息，該商場投入運(yùn)營多年，電力方面的負(fù)荷已經(jīng)接近初期設(shè)計(jì)時(shí)的最大荷載，當(dāng)餐飲鋪更替的時(shí)候，商場對(duì)于新入駐的餐飲商家在廚房用氣/用電類型以及所需電力荷載審核十分的嚴(yán)苛，不然便會(huì)超過最初設(shè)計(jì)的電力等額度。